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Homens e mulheres; (3) Abe (O Dendezeiro)
Colheita do Dendê
por Phil Bartle, PhD
traduzido por Eduardo Félix
O dendezeiro (abe) possue (dendê) tem trinta (inúmeros) usos. Não se pode fazer dele tabu; acaba-se sempre por tocar no assunto.
─Provérbio Akan─
- Homens e mulheres; (1) Dendezeiro; Introdução
- Homens e mulheres; (2) Dendezeiro; Cultivo, Óleo
- Homens e mulheres; (3) Dendezeiro; Colheita do Dendê
- Homens e mulheres; (4) Dendezeiro; Comercialização do Dendê
- Homens e mulheres; (5) Dendezeiro; Outros produtos
- Homens e mulheres; (1) Dendezeiro; Conclusão
Colheita
Quando o recolector compra o dendezeiro do vendedor que a plantou, a primeira coisa que faz é derrubá-la, cavando por baixo da raiz principal.
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Uma palmeira abatida pronta para o corte
O recolector visita os seus dendezeiros todas as manhãs.
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Yao Koko, Kwantenang
Preparação de um grupo de ramos de palmeira para queimar para a colheita. O recolector sai às seis de cada manhã, com um machado, um recipiente, e um monte de ramos secos de palmeira
Todas as manhãs, antes das seis, um recolector de vinho de palma dirige-se ao seu grupo de palmeiras. Carrega, como este, um machado ou outro utensílio de corte, um recipiente grande para recolher a seiva e algumas palmas secas, a que ateou fogo para o seu uso no processo.
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O doutorando Phil Bartle com um recolector de seiva
Na foto, o autor do documento com um amigo recolector de vinho de palma. Nos anos sessenta e setenta, cabelo comprido e óculos redondos eram populares.
O dendezeiro foi derrubado pela escavação à volta da raiz e, enquanto está deitado, o recolector vem ao local todas as manhãs.
Todos os recolectores a que perguntei disseram que uma árvore produz seiva para vinho durante seis semanas, sensivelmente. Estou curioso acerca da menção das seis semanas, pois isso significa adaduanan, quarenta dias no calendário tradicional, e suspeito que tal seja utilizado com frequência como nós usamos a palavra "mês" para definir um período de tempo, mesmo não sendo preciso.
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Remoção da cobertura
Os recolectores do Gana consideram-se superiores aos Nigerianos que fazem a colheita sem derrubar as árvores. Os Ganeses acreditam que os Nigerianos são mesquinhos e tentam obter mais seiva de uma árvore, mas sacrificam o melhor sabor obtido com o derrube desta.
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Passagem da seiva do pequeno recipiente debaixo da árvore para o recipiente de maior capacidade.
A primeira tarefa em cada árvore é recolher a seiva que foi concentrada no interior da árvore e gotejada num pequeno recipiente no dia e noite anteriores. Depois, o pequeno recipiente volta a ser colocado no seu sítio debaixo da árvore e o recolector usa o recipiente grande para colher a seiva de todas as árvores na sua fila.
Pode ver-se aqui o grande buraco no lado superior da palmeira caída, onde o recolector colocou o feixe de palmas secas a arder. A palha na sua boca é usada para atiçar o feixe de palmas, como um ferreiro sopra para o carvão para atiçar o fogo da fornalha.
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Oficial de teste (prova)
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Inflamação do feixe de palmas a arder com o auxílio de um fole.
Apos a remoção da seiva, o recolector lança fogo ao seu ramo de palmas secas dentro do buraco maior no lado superior da palmeira derrubada. O recolector pode servir-se de foles (como os de um ferreiro) como acima, ou da sua palhinha, como em baixo. Assim, escalda o fundo e os lados do buraco, para que a seiva concentrada no interior não escape pelos poros do tronco. Deve escoar-se para um buraco menor no fundo do tronco caído, e para o pequeno recipiente que serve para armazenar seiva nas próximas vinte e quatro horas.
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O recolector atiça o fogo do conjunto de palmas soprando por uma palha.
Após cauterizar o fundo e os quatro lados do buraco de recolha, o recolector tem então de remover a superfície queimada do lado superior, permitindo que a seiva escorra para o buraco.
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Raspando as fibras escaldadas do lado superior do buraco de extracção.
Esta é uma visão vertical do buraco no lado superior do tronco derrubado. Após escaldar o fundo e lados do buraco, o recolector tem de cortar uma fina fatia do lado superior do buraco para que a seiva dentro do tronco escorra para o buraco. Por várias vezes ao longo de seis semanas, o recolector põe o topo ou o fundo da árvore ligeiramente mais alto, para que a seiva vá para dentro do buraco, dos dois lados, alternadamente. Na parte direita do buraco desta foto, penduradas ao lado do tronco, vêem-se partes da "casca" ou parte exterior do tronco. Esta é dobrada sobre o buraco para impedir que a chuva, pequenos animais ou insectos não entrem no seu interior nas próximas 24 horas.
A seiva é um produto químico interessante. Desconhece-se qualquer tratamento que impeça o processo de fermentação. A colocação da seiva em garrafas seladas apenas produz explosões quando a pressão aumenta dentro dessas garrafas.
A seiva é muito doce e a primeira que se obtêm da árvore, de manhã, contêm algum álcool. É popular nessa forma, já que quando tomamos um pouco de sal grosso, ou até de pimenta vermelha, pode-se beber uma grande quantidade de seiva por fermentar. A seiva continuar a fermentar durante o dia, ignorando o processo digestivo, e vai directamente para a corrente sanguínea, constituindo uma fonte de energia e acabando com a necessidade de comer durante o dia. Tanto homens como mulheres bebem vinho de palma, mas é mais popular entre homens que têm pela frente dias díficeis no mato das fazendas.
Veja imagens de como é introduzida no mercado.
O dendezeiro tem trinta (inúmeros) usos.