Mujeres III: Cocina 2

traducción de Mª Lourdes Sada

Residencia bi-local

Cuando un marido y su esposa viven en casas separadas (bi-localmente) de la misma ciudad (lo que es habitual cuando vuelven a su ciudad de origen para los funerales, o cuando un hombre tiene más de una esposa), se puede observar a los niños yendo de casa de mamá a casa de papá, llevando la comida. Esto se estudia en el documento Ginocracia encubierta. Los esposos pueden vivir juntos fuera de la ciudad de origen, pero cuando vuelven a ella a pasar la noche, cada uno se instala en la casa de su linaje materno. Esto provoca la clásica imagen de niños corriendo de casa de mamá a casa de papá cada noche llevando la cena. Si el el turno de una esposa de estar con su marido (si tiene varias), ella preparará la comida en su casa y se la enviará a él por la noche.

Llevando comida

A casa del marido por la noche

Comensales

Los hombres suelen comer con otros hombres, mientras que las mujeres comen juntas y con los niños.

Las mujeres suelen comer juntas y con los niños

Los hombres suelen comer con otros hombres

Crudo y cocinado

Los akan prefieren cocinar sus comidas. La idea de comer una ensalada con otros alimentos se considera chocante. Sólo los animales, y no los humanos, comen cosas crudas. Desconocen los postres al final de una comida. Durante el día, aparte de a las horas de las comidas, comen frutas frescas, sobre todo naranjas y plátanos que a menudo se pueden comprar en los lugares de transbordo de viajeros, como los aparcamientos de camiones. Piña, «manzana» (ácida) «pera» (aguacate), y otras frutas y bayas silvestres también se consumen entre las comidas.

En los aparcamientos de camiones, se suelen vender cosas para picar, como huevos duros, bollos y galletas. Las distinas influencias europeas dieron, en la lengua vernácula, distintos nombres al pan, que no es un alimento indígena. En Cape Coast, pan se dice «pannu», mientras que en Kwawu, por la influencia de los suizos germanoparlantes, lo llaman «bodo».

Cuando alguien sale del pueblo para hacer un viaje de varios días, una forma común de despedirse es decir «To bodo bre me», (cómprame pan). Despedirse es «kra» alguien, la misma palabra que define el alma destino que Dios da a cada persona el día que nace, su «kra», regalo de un destino a la vez que respira por primera vez. Ver Tres almas.

Por la mañana, una comida habitual son unas gachas hechas de diferentes ingredientes, como arroz, tapioca tostada, sorgo y otras harinas. Uno de los desayunos preferidos, pero algo más caro es el dokonu (kenkey), hecho con maíz hervido y fermentado, junto con una salsa cruda de tomates triturados, chiles y cebollas en mpayewa. Se come con pescado frito o ahumado, o con sardinas de lata. Pregunté porqué se hacía la salsa con vegetales crudos en lugar de cocinados y me dijeron que su preparación en un mpayewa sustituía la cocción, y la salsa picante no se consideraba cruda.

El gari se hace con tapioca molida y después tostada. Normalmente se hierve y se prensa antes de tostarla para extraer el veneno de cianuro que hay en el tallo central de algunas variedades. En broma, se le llama «comida de soltero», porque para prepararlo sólo hay que añadir un poco de agua hervida. Puede comerse solo o con algún guiso, habitualmente a base de judías y aceite.

Páginas relacionadas

Pulse en las fotos de abajo para ir a ese tema.

Rituales